社保增员和减员操作所需材料和流程分别如下：

一、社保增员操作：

1、所需材料：

<1>《参保人名单及身份证原件、复印件。

<2>劳动合同。

<3>个人信息情况登记表。

2、流程：

<1>签订劳动合同，新员工入职后，单位需要与员工签订劳动合同，并在合同中明确社保缴纳的相关条款。

<2>登记员工信息，单位需要将新员工的基本信息登记入系统，包括姓名、性别、身份证号码等。

<3>缴纳社保费用，单位需要按照当地的社保政策，为员工缴纳相应的社保费用，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。

二、社保减员操作：

1、所需材料：

<1>解除劳动关系材料原件及复印件。

<2>填写《社会保险人员减少申报表》（需经本人签字）。

<3>单位银行缴费凭证（如为每月1-5日申报减少，需提供上月银行缴费凭证）。

<4>携带《人员减少表》电子档的U盘。

2、流程：

<1>进行人事档案复核，确保申报材料的准确性。

<2>正式开具社保减员证明等材料。

<3>在规定时间内，将社保减员证明等材料及时提交当地相关社保管理部门。

<4>等待社保管理部门的审核结果，完成社保减员操作。

请注意，具体的材料和流程可能因地区和政策的差异而有所不同，单位在进行社保增员和减员操作时，应仔细了解当地的具体要求，确保操作符合相关规定。同时，单位还应及时更新员工的社保信息，以保障员工的权益。

此外，对于社保的缴纳比例和基数等问题，单位应遵循当地的社保政策，确保按时足额为员工缴纳社保费用。如有任何疑问或需要进一步的指导，建议咨询当地的社保管理部门或相关机构。